这是意大利披萨的故事讲述披萨的起源和发展

网友 3年前 488 导读

这大概是关于意大利最没有争议的话题——根据CNN的一项调查，说起意大利，全球80%以上的受访民众，首先想到的，就是披萨Pizza。无论你是钟情文艺复兴的艺术青年，还是醉心于古罗马建筑的历史爱好者，或者是被《托斯卡纳艳阳下》洗脑的旅游达人，看完上面这些精神大餐，再吃一顿正宗的披萨，总是少不了的。这是意大利披萨的故事...

这大概是关于意大利最没有争议的话题——根据CNN的一项调查，说起意大利，全球80%以上的受**众，首先想到的，就是披萨Pizza。无论你是钟情文艺复兴的艺术青年，还是醉心于古罗马建筑的历史爱好者，或者是被《托斯卡纳艳阳下》**的旅游达人，看完上面这些精神大餐，再吃一顿正宗的披萨，总是少不了的。

这是意大利披萨的故事讲述披萨的起源和发展

作为风靡全球的快餐美食，披萨Pizza可能是全世界接受度最高的食品，没有之一。无论是在它的发源地意大利那不勒斯，还是在它发展壮大的美国，无论在中东，还是亚洲的新兴经济体，我们处处都能看到这张面饼承载的人类餐饮历史。请别忽略这点——意大利的确有灿烂的文明和杰出的艺术成就，也诞生了法拉利、兰博基尼、杜卡迪这样的工业艺术品，但是，全世界很少有像披萨这样的，如此平易近人，却又如此风靡世界。只有民族的，才是世界的。
今天，我们就来讲讲披萨的故事。发源于意大利，成长在美国。
现在每一年全世界各家餐馆售出的披萨总数，超过50亿张；如果再加上人们在家烤制的披萨，基本上可以说，披萨是真正的地球食品，广受世界各地人们的喜爱。走到哪里，不知道吃什么时，点披萨总是不会错的。
坊间关于披萨的来源，有很多不同的故事版本。当然我们最喜闻乐见的版本，就是马可波罗在游历东方之后回到意大利，怀念中国的馅饼和饺子，随后他就把融合了东方美食艺术的馅料，放在了大饼上。故事很美好，可惜，这只是个虚构的故事而已，没有什么扎实的史料支撑。
目前关于披萨最古老的记载，可以追述到公元前6世纪的古希腊、古埃及，在地中海沿岸多地，都出现了在小麦制成的面饼上，涂抹芝士，并放上一些香草和肉类的美食，这就是披萨的原型。古罗马最伟大的诗人维吉尔曾在他的名著《埃涅阿斯纪》中，描述了早期披萨的样子——“他们拿出薄薄的面饼，在上面撒上在树林里找到的蘑菇和香草，然后狼吞虎咽地把饼吞下。”
这听起来就像是披萨这种快餐食品，应该有的样子。近年来，随着考古事业的不断发展，科学家们又在意大利南部的西西里岛上发现了距今3000年前的人类遗址中，就有制作面饼和馅料加工的工具。
当年雄霸欧亚大陆的波斯君王大流士一世，也曾在他的士兵中推行一种在盾牌上烤饼的烹调技巧——一开始，士兵只是出于方便，把面包打成扁状放在盾牌上烤制，后来逐渐加上了芝士和枣子。
隔着屏幕，我都能闻到酥脆的味道。经过岁月的漫长进化，如今披萨的主要消耗地，是大洋彼岸的美国——据统计，全球大约60%的披萨是由美国人民所吃掉的，而不是披萨的发源地意大利。
所以美国人民是有多爱吃披萨？？？一种美食，漂洋过海，在全球落地生根，这是怎么做到的？披萨，还是那不勒斯的最正宗，虽然披萨这样东西，已经在地球上存在了2000多年，但是它真正登堂入室，却只是近200年的时间——饱览群书的你，从来没有听说过，有哪位王公贵族或者大作家详细描述自己吃披萨的过程吧？那就对了，因为从头到尾，披萨就是下里巴人、亲民到底的大众食品，就是图个方便快捷。
从古罗马时代，跨越漫长的中世纪和文艺复兴时代，披萨一直作为一种快餐食品，在老百姓中流传着——只不过，当年的披萨除了面饼和如今的不太一样，也使用了猪油提香。没办法，穷苦老百姓就是想多吃点油水而已。
1760年，在意大利中南部的港口城市那不勒斯，悄然发生了一件影响披萨命运的小事。作为一座重要的港口城市，那不勒斯最多的就是穷苦的搬运工，当地人称他们为Lazzaroni，意大利语意为叫花子。这其中的很多人，都家徒四壁，甚至有人穷的住的地方都没有，只能睡在街上。
对于这样的一群人来说，能有一种既能填饱肚子、还有足够油水、口味还不错的快速食品，简直就是刚需。披萨，就是这一阶层最喜爱的食物。但是以前的猪油配方，还是太油腻了。1760年，来自美洲新世界的西红柿，历史上第一次抵达了地中海沿岸。是的，你没有看错——西欧国家食用西红柿的历史，是从1760年开始的。
人们很快发现，给油腻的披萨上，撒上西红柿、芝士和香肠，顿时，整个格调和口味就完全不一样了。这种后世的经典搭配，迅速地在那不勒斯流行开来。但是对于上流社会来说，这种油腻的居然用手吃的食物，简直令人作呕。随着时间的推移，披萨开始悄然在社会上层人士中也流行开了。
大作家大仲马（《**山伯爵》、《三个火**》作者）曾在他的作品中，热情洋溢地赞美那不勒斯披萨上的各种馅料，他还说过，两片披萨当早饭正好，如果有一整个的话，就够一家人吃了。时任那不勒斯国王的费迪南德，还专门在自己的宫殿中修建了一个烤披萨的炉子，这也在贵族间掀起了轩然**——大家一开始还劝国王别吃这种“下等人的食物”，后来发现不光国王吃了停不下来，这种美食的诱惑的确很难抵挡。
说到那不勒斯的披萨，那就必然要提到Pizzeria Brandi，这家同样始建于1760年的老店。如果当年就有米其林星级餐厅体系的话，这家绝对会是平价美食的天花板——就是在这家餐厅，1889年，意大利统一的那一年，走进了两位不寻常的客人，意大利的国王乌尔贝托一世和他的王后玛格瑞塔。
吃厌了法式大餐的国王和王后，想要换换口味，于是他们叫来了那不勒斯的当时师傅，给他们准备最具有当地特色的美食。师傅绞尽脑汁，给国王王后准备了3个披萨，其中王后对上面有着西红柿、Mozzarella芝士和罗勒的这个赞不绝口。这也就是后来名扬天下的Pizza Margherita，它从此成为全世界披萨爱好者必然要吃的一道美食。
所以你就能明白，那不勒斯人对于披萨是多么的骄傲，你甚至可以对这座城市最钟爱的一代球王马拉多纳不感冒，但是你如果敢在那不勒斯说披萨的坏话，那肯定是全城喊打的悲惨结果。
漂洋过海，征服美利坚，不过，披萨真正的风靡世界，靠的并不是王公贵族，而是万千意大利**的勤劳双手。在19世纪末和20世纪初，随着大量意大利**来到北美大陆，披萨也跟着他们漂洋过海，踏上了一段神奇的旅途。1905年，整个北美第一家披萨餐厅Lombardi’s，在纽约曼哈顿开业大吉。这家店至今仍在，纽约的小伙伴们可以有时间去尝尝看，还是当年的烤炉烤出来的味道。
最初的披萨店，只是局限在意大利**比较多的几个城市，如纽约、芝加哥、费城；一开始也只有意大利**钟爱披萨，大部分local的山姆大叔还是敬而远之的。情况在第二次世界大战结束之后有了很大改观——大量的美国士兵荣归故里，他们在欧洲已经习惯了有披萨吃的日子，回到美国发现，家乡原来也开始有了披萨；加上这时段有多位意大利裔美国电影明星崭露头角，吃意大利菜也成了时髦的事。1958年，后来开遍全世界的Pizza Hut必胜客，在美国堪萨斯州的Wichita开出了第一家店*（如今还在，有情节的可去瞻仰）。
披萨连锁店，很快成为了全美风行的大趋势——在随后的1968年，Domino’s 多美诺披萨也诞生了；1984年，棒约翰Papa John’s也问世了。美国大陆成为了披萨文化爆炸的核心，有意思的是，这种风**回了欧洲大陆，意大利和周边国家的欧洲人也比以前更爱吃披萨了。
当然，坚持吃那不勒斯式薄底披萨的，是不会接受美国芝加哥式的厚底披萨的（也就是我们在必胜客能吃到的那种）。这是标准那不勒斯式的薄底，更为香脆。这则是芝加哥式的厚底的，明显面粉更多，用料会更多。
意大利至今还有很多人，完全不接受厚底的披萨；但是对于大多数人来说，好吃才是王道，各花入各眼，能够适应全世界70亿人的不同口味，才是真正的世界美食。
披萨到底和它的近亲们有啥区别？说了这么多披萨的故事，其实有一件事情，至今仍有争议。那就是关于披萨Pizza的定义——是不是在面饼上铺上芝士和其他馅料，拿到炉子里烤一烤，出来的就是披萨？对此，19世纪的那不勒斯人和如今的大部分意大利人，一定会睁圆了眼睛跟你拼命。
他们能够跟你说出一大堆理由，为什么只有意大利，只有那不勒斯的披萨，才能被称为真正的披萨。但是，我们作为走南闯北的旅行家和美食家，对于这种说法，持保留态度。我给大家举个例子——在法国的阿尔萨斯地区、德国西南部，以及瑞士，流行着一种德语叫做Flammenkuchen（法语叫做tarte flambée）的美食，直译过来，应该叫“火烤蛋糕”，就长这样。
上面一般是放着洋葱、火腿和芝士。你说这是披萨吧，一般为了避免版权**，店家会把Flammenkuchen做成方形，或者不那么圆的圆形，省的人们误解这是披萨。但是从实质上来说，制作工艺和馅料的确和披萨极其类似。再比如，土耳其有一种国民食品，叫做Lahmacun，看样子就知道，这货不是披萨的表兄就是表弟。与披萨不同的是，Lahmacun的底更薄更脆，而且上面的馅料不太一样，Lahmacun基本没有放芝士的，辣味为主。
不过更多人，把它称为“土耳其披萨”。归根结底一句话，叫什么不重要，好吃才重要。所以，我们要感谢2000多年前的古人们，在那个物质还不富足的年代，用他们勤劳的双手，揉啊揉啊，揉出了如今风行天下的披萨。他们才是真正的美食家。